Tuy đều có nguồn gốc từ bắp (ngô) nhưng bột bắp và tinh bột bắp lại khác nhau về hương vị, thành phần dinh dưỡng cũng như cách sử dụng.

Bột bắp là loại bột mịn nghiền từ hạt bắp nguyên chất. Còn tinh bột bắp cũng làm từ loại bột mịn nhưng chỉ được làm từ phần tinh bột của bắp.

Do phương pháp xử lý và hàm lượng dinh dưỡng khác nha nên sẽ có cách sử dụng chế biến khác nhau. Bài viết này sẽ cho bạn biết mọi thứ về sự khác biệt giữa Bột Bắp và Tinh Bột Bắp.

Tên gọi

Ở Anh, Israel, Ireland và một số quốc gia khác, hầu hết sẽ gọi bột bắp là corn flour hay cornmeal và tinh bột bắp là cornstarch.

Do đó, công thức và hướng dẫn nấu ăn có nguồn gốc bên ngoài Hoa Kỳ có thể gọi corn flour khi chúng thực sự là cornstarch, hoặc cornmeal trong khi chúng lại là corn flour. Nếu không chắc chắn nên sử dụng sản phẩm nào trong công thức thì hãy thử tìm hiểu công thức gốc của nước đó.

Ngoài ra, xem cách sử dụng sản phẩm từ bắp trong công thức. Nếu nó có ý định sử dụng theo cách tương tự như bột mì, thì bột ngô (corn flour) có lẽ là lựa chọn tốt nhất. Nếu công thức sử dụng sản phẩm để làm đặc súp hoặc nước thịt thì tinh bột bắp (cornstarch) sẽ là lựa chọn tốt cho món ăn của bạn.

Về bản chất

Về bản chất cả hai loại đều được làm từ bắp. Tuy nhiên, bột bắp là sản phẩm của quá trình nghiền toàn bộ hạt bắp thành bột mịn. Do đó, nó có chứa cả protein, chất xơ, tinh bột và các vitamin, khoáng chất có trong bắp nguyên hạt. Thông thường bột bắp sẽ có màu vàng.

Mặt khác, tinh bột bắp được tinh chế hơn và được tạo ra bằng cách loại bỏ protein và chất xơ của hạt bắp, chỉ để lại phần trung tâm tinh bột gọi là nội nhũ. Sau đó chế biến thành một loại bột màu trắng.

Dưới đây là bảng so sánh về thành phần dinh dưỡng của 1/4 cup (29 gram) tinh bột bắp và bột bắp:

Ngoài việc cung cấp nhiều chất xơ và protein, bột bắp còn chứa một số chất dinh dưỡng khác như: Vitamin B, sắt, kali, magie… Tinh bột bắp thì không cung cấp vitamin B và một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng khác so với bột bắp.

[url]

Hương vị

Tương tự như bắp hạt, bột bắp sẽ có vị đất và ngọt. Nó có thể được sử dụng cùng với hoặc thay thế bột mì trong bánh mì, pancake, waffles và bánh ngọt để thêm hương vị bắp.

Ngược lại, tinh bột bắp chủ yếu là không có hương vị, thường dùng để tạo kết cấu, làm đặc cho các món ăn.

Trong công thức nấu ăn

Do thành phần dinh dưỡng khác nhau của bộp bắp và tinh bột bắp nên chúng ta không thể sử dụng theo cùng một cách trong công thức nấu ăn.

Bột bắp có thể được sử dụng để làm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt, bánh quế… Hơn nữa bột bắp còn có thể thêm hoặc thay thế cho bột mì. Sản phẩm sẽ có mùi vị bắp và màu vàng đặc trưng.

Tuy nhiên, vì bột bắp không chứa gluten (protein chính trong lúa mì làm tăng độ đàn hồi và tạo sự chắc chắn cho đồ ăn) nên sản phẩm làm từ bột bắp sẽ đặc và dễ vỡ hơn.

Tinh bột bắp chủ yếu được sử dụng để làm đặc súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Để tránh vón cục, nên trộn với nước lạnh trước khi thêm vào món ăn nóng. Vì tinh bột bắp chủ yếu là tinh bột và không chứa protein và chất béo, nên nó không thể được sử dụng giống như bột bắp trong làm bánh.

Thực phẩm chiên hoặc tẩm bột cũng có thể sử dụng tinh bột bắp vì nó có thể giúp sản phẩm giòn hơn. Cuối cùng, tinh bột bắp thường được thêm vào đường bánh kẹo để tránh vón cục.

Goodprice – Cửa hàng chuyên cung cấp các loại bột sấy khô, tinh bột nguyên chất, đảm bảo chất lượng với quy trình sản xuất đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, các sản phẩm tại Goodprice khi đưa ra thị trường luôn nhận được sự ưa chuộng và đánh giá cao về chất lượng, giá cả từ phía khách hàng.